KOREAN 요리
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밥편

36.영양 돌솥밥

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재료

불린 쌀      ▶2컵

불린 찹쌀   ▶1컵

참기름       ▶약간

풋콩          ▶3큰술

밤             ▶5개

대추          ▶5개

은행          ▶5개

잣             ▶약간

물             ▶2 1/2큰술

작은 수삼  ▶2뿌리

소금          ▶1/2작은술

송송 썬 파 ▶약간

 

간장 양념장

간장          ▶3큰술

다진 파      ▶1/2큰술

마늘          ▶1/2큰술

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

    
      어린이나  어른이나 단순한  쌀밥만 계속 상에 내면 밥을 먹기는 하여도 맛있게 먹기가 힘이 든다.  이때 갖가지 재료를 넣어 버
         무린 영양 돌솥밥을 지어 상에 내면 모두 놀랄 것이다. 조금 만들기가 복잡하고  번거롭지만 한번 만들어 상에 내어보는 것도
         바람직하다. 영양밥을 지을 때 물 대신 쇠뼈를 고은 국물이나 기타 육수를 이용하면 맛도 더 좋고  영양도 보강할 수 있다. 새
         우, 패주, 굴 등의 해물을 함께 넣어도 좋다.
         

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고  깨끗한 것으로  구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고  껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
     ▶ 잣
          잣은 알이 통통하고 모양이 좋은 것으로 몇 알을 골라 고
         깔을 떼어내어 준비한다.
    ▶ 수삼
         수삼은 마트에서 싱싱하고 상하지 않은 것으로 골라서 구
         입한다.수삼은 싹이 나는 부분에 약간의 독성이 있으므로
         껍질을  벗길 때 잘라낸다. 수삼의 맛이 너무 쓰다고 생각
         될 때는 썬 것을 냉수에 잠깐 동안 담가두었다 이용한다.
     

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀과 찹쌀은 여러 번 씻은 다음 3시간 이상 불려 건진다.
      ▶ 밤은 속껍질까지 벗기고 대추는 작은 약 대추로 준비한
          다.
      ▶ 은행은 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴
          다.
      ▶ 수삼은 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴
          다.
      ▶ 돌솥에 참기름을 약간 두르고  불린 쌀과 찹쌀을 볶다가
          분량의 물을 붓는다.
      ▶ 소금을 약간 뿌리고 수삼, 대추, 밤, 은행, 풋콩, 잣을 올
          려 뚜껑을 덮고 끓인다.
      ▶ 밥이 끓으면 불을 약하게 줄인 다음 뜸이 들기 시작하면
          불을 끄고 5~6분 정도 뜸을 들인다.
      ▶ 돌솥밥 위에 송송 썬 실파를 뿌리고  간장양념장이나 가
          벼운 된장국 종류를 곁들인다.
      

 

영양 돌솥밥

 

 

쌀과 찹쌀 불리기

재료 손질하기

 

 

은행 껍질 벗기기

수삼 손질하기

 

 

불린 쌀과 찹쌀 볶기

영양 돌솥밥 안쳐 짓기

 ● 잡곡밥을 맛있게 지으려면...

 

팥 삶기

 잡곡밥에 넣을 팥은 돌을 잘 일
 어낸 다음  터지지 않을 정도로
 삶는다.

 

밥물 준비하기

 밥물은 맹물만 넣지 말고 팥 삶
 은 물을 섞어 준비한다.밥이 전
 체적으로 붉은 빛을  띠게 되어
 맛도 좋고 보기도 좋다.

 

팥을 넣고 밥물잡기

 쌀은 3시간 이상  불리고 다른
 잡곡류도 물에 불려 팥과 함께
 솥에 넣고  팥 쌂은 물을  섞은
 물을 동량으로 부어 밥을 짓는
 다.